中国人重视饮食，是世界公认的烹饪大国。“夫礼之初，始诸饮食。”中国人也乐意将美食与喜怒哀乐，婚丧喜庆，应酬交际联系在一起。时至今日，在这样一个吃货当道的时代，餐饮消费依然是我们生活中最重要的一笔花销。随着经济的增长，居民消费水平的提高，人们在餐饮方面的消费也与日俱增。据统计，2014年中国餐饮营业收入达到27860亿元，同比增长9.72%，预计这一数据在2015年能够达到30000亿。

　　那么国内餐厨垃圾处理市场面临的几大问题都有哪些呢？

　　什么是餐厨垃圾？

　　餐厨垃圾是城市生活垃圾中最主要的一种，主要是指城市餐饮行业以及学校、机关食堂等产生的食物加工下脚料(厨余)和食用残余(泔脚)。其成分复杂，主要是油、水、果皮、蔬菜、米面、鱼、肉、骨头以及废餐具、塑料、纸巾等多种物质的混合物。

　　餐厨垃圾的主要特点及危害？

　　第一，食品安全隐患。餐厨垃圾中含有的危害物质，借助各种非法渠道重新进入食物链回到人体，危害人们的身体健康。猪牛羊等家畜容易感染人畜共患的病症，如口蹄疫等；地沟油中含有大量致癌物质，长期食用可导致肠癌、胃癌、肝癌等致命疾病。

　　第二，环境污染。餐厨垃圾极易变质腐烂，在运输，存储及加工过程中，需要采取有效的密封措施，无害化措施。否则，餐厨垃圾会因为恶臭造成周边空气污染，同时也可能因为泄漏等原因直接污染土壤和水体。此外，餐厨垃圾容易滋生蚊蝇，招来鼠虫，因此，不可避免的成为了传播疾病的媒介。

　　第三，影响市容市貌。由于没有统一的管理和收集，餐厨收集运输使用的车辆及容器都肮脏不堪；此外，由于餐厨垃圾中还含有其他垃圾，于是，在垃圾的初步分拣过程中，往往存在乱扔乱弃的现象，严重影响城市环境卫生与面貌。

　　国内外餐厨垃圾处理的主要技术？

　　餐厨垃圾应统一按固体废物处理方法处理。针对各异的应用范围和实际情况实际选择恰当的方法。处理方法主要有物理法、化学法、生物法等。具体的处理技术有填埋、焚烧、堆肥、厌氧消化等方式，其资源化利用呈现多样化的趋势。

　　（1）填埋法

　　填埋处理是一种简单而且普遍的垃圾处理方法。存在占用大量土地，环境污染隐患问题。目前大部分国家已经禁止采用。

　　（2）焚烧法

　　将餐厨垃圾与生活垃圾混在一起进行焚烧处理或建立垃圾焚烧厂，通过垃圾焚烧产生的热量进行发电，不足是含水量大，含盐量高、热值低，对焚烧炉有不良影响。随着生活垃圾和餐厨垃圾分类收集已越来越普及，目前各国一般不再采用。

　　（3）堆肥法

　　依靠自然界广泛分布的细菌、放线菌、真菌等微生物，在人工控制的条件下，将餐饮废渣的水分蒸发掉，经预处理、干燥后磨碎，把餐饮废渣通过一系列处理工序转变为可供农业生产使用的有机复合肥，防止产生有害气体；适合小规模的餐厨垃圾项目。

　　堆肥化处理主要包括：好氧堆肥，蚯蚓堆肥。

　　餐厨垃圾资源化利用的未来展望？

　　对于未来发展，有专家认为：

　　（1）以“协同厌氧”为基础的循环产业园模式综合利用有机废弃物已成为趋势，集约化处置，项目经济效益明显改进。

　　（2）高质量的设计和统筹管控非常关键，在互联网时代， 3D设计和“物联网+管控平台”是目前切实可行的落地手段，能提高工程项目效益约20-30%;

　　（3）商业模式的颠覆需要共用技术创新，全生命周期系统解决方案需要合作共赢，环境产业的极致和免费服务已经开始，在运行管控方面，采用物联网全过程生命周期管控。其主要功能是：原料和产品收运交易、生产过程管控、监督管理、专家诊断、维保服务，降低运营成本，提高项目收益。