蔬菜副产物的特点之一在于来源非常多样化。在蔬菜生产、加工、运输和滞销过程中产生的叶、根、茎和果实等都可能是其来源。未经处理的废弃物被倾倒到水中，或者蔬菜废物堆积分解产生的渗出液可能随雨水流入水体，从而导致水体污染。蔬菜废物具有较高的含水率、挥发性固体含量高、易于生物降解等特点，在堆放、储存和运输过程中会产生恶臭气体，对大气产生不同程度的污染，同时容易滋生蚊蝇、传播细菌，影响环境卫生，影响人体健康。有的农户在商品部分采收后，喷洒除草剂让尾菜枯萎，土壤农药残留增大，给菜田土壤带来较高的污染风险。

中国是世界上蔬菜产量最大的国家，2012年产量达5.7亿吨;蔬菜生产有着区域性和集中性的特点，因而在收获、贮存、加工、装卸及运输过程中产生大量的蔬菜副产物;同时蔬菜生产基地、加工厂、中转运输站和农贸市场等，均有大量蔬菜叶、茎、果实等副产物产生。

目前蔬菜副产物种类繁多，包括蔬菜叶、秧、茎、根、落果等，每年产生的有机废弃物约513万吨。大量的蔬菜副产物含水量高、易腐烂，造成田园污染、病虫害传播和水体、土壤污染等。

蔬菜废弃物比起畜禽肥料而言，本身是一个有机肥料资源，如果技术到位的话，资源化的过程比较快”，蔬菜副产物除部分发生病虫害的蔬菜组织外，不含有其他的毒害物质，大部分是一种宝贵的有机资源。然而，由于其水分含量高，养分含量低，一般处理方法难以发酵完全。

当前对于蔬菜副产物的处理，主要有三种。一是进行肥料化处置，这包括堆肥处理以及沤肥处理。二是饲料化处置，将废弃物制作成蔬菜粉、颗粒饲料等，山东、甘肃等地均有将蔬菜副产品制作成黄粉虫、蚯蚓等养殖用饲料。三是进行食品化处理，蔬菜加工厂可以在质量有保障的情况下，提取一些可以食用的东西。

如果产量规模较大，可以依托第三方处理。如果产量小或者农户较为分散，则更适合采用农民自主开展小规模的堆肥、沤肥方式。沤肥处理比较理想化的情况是跟沼气发酵进行联合处置，把蔬菜废弃物扔到沼气池，然后收集到沼渣、沼液，沼渣、沼液可以还田，但可能会产生一些比如甲烷之类的有害气体。堆肥的优点是简单易行，加点调理剂农民就可以自己处理，缺点是需要翻堆回田利用，付出额外劳动力。而沤肥不需要额外劳动力，沤两三个月，沤熟的液体内就可以产生沼气，从管理部门而言成本较低。

为什么要进行果蔬垃圾处理?深圳市三盛环保科技有限公司通过在一定温度(75-85℃)下添加高效生物降解剂(菌种)，将果蔬垃圾或病害畜禽彻底分解，选取自然界生命和增殖能力强的高温复合微生物菌种，菌种主要是通过自身分泌高活性的蛋白酶及脂肪酶等酶系，释放到细胞外部，并与餐厨垃圾接触后发生酶解作用，将果蔬垃圾彻底分解分解为二氧化碳、水等物质。