随着经济水平的发展，人们的饮食消费水平也得到了日益提高，受到我国人民的餐饮消费观念影响，餐厨垃圾成为了一种普遍、大量的消费剩余品。由于餐厨垃圾普遍来源于餐馆、食堂以及其他食品生产加工企业，因此，其中的食用油和有机物含量较多。由于餐厨垃圾具有易酸化腐臭、滋长细菌与寄生虫的特点，不加处理就会对城市环境造成污染;此外，在经济利益的驱使下，餐饮行业中的废弃油脂常常会被不法商家回收提炼加工制成食用油流向餐桌，这种油脂内含有大量的有毒物质，长期食用会引发多种疾病甚至会导致癌症的产生;另外，餐厨垃圾也经常被回收用作饲养禽畜的饲料，但是由于没有经过消毒灭菌处理，禽畜食用后极易感染病毒，这样的肉品流入市场，消费者食用就极易感染各种疾病。目前，像“地沟油”、“垃圾猪”这样的食品安全问题的频频爆发引起了消费者的严重恐慌，食品安全问题已经成为了严重威胁消费者身体健康，威胁社会稳定的重要社会问题。因此，对餐厨垃圾进行无害化的回收处理以及资源化的利用一方面是源自消费者对食品安全保障的迫切需求，另一方面也是改善生活环境有效方法。

一、目前餐厨垃圾处理情况

餐饮垃圾的处理现状据调查，目前我国餐饮行业对餐厨垃圾主要有两种处理方式:作为饲料售卖给当地的禽畜养殖户由于餐厨垃圾价格低廉，很多养殖户都愿意低价回收餐厨垃圾作为饲料直接饲喂给禽畜，但是由于这些餐厨垃圾没有经过灭菌杀毒等无害化处理，其中含有的大量病毒在禽畜食用后就会受到感染，消费者一旦食用到这样的禽畜肉制品就也会有受到病毒感染的可能，导致身体出现各种病状，严重危害身体健康。

混入生活垃圾随意处置

部分餐馆贪图方便将餐厨垃圾随意混入生活垃圾处理点，生活垃圾处理公司就会将餐厨垃圾与其他的垃圾一起进行处理，同时，处理的方式较为单一，主要采取的方式就是进行焚烧。

厨余垃圾的处理现状目前我国居民生活厨余垃圾主要有两种处理方式:与其他垃圾混同处理现阶段我国仍处于垃圾分类起步阶段对厨余垃圾的单独分类收集的推广困难重重，很多地区都是将厨余垃圾同其他垃圾混合收集，最终通过卫生填埋或是焚烧进行处理。

随意倾倒少数居民为图方便将厨余垃圾随意倾倒入自家菜地或是小区花园内，使得这些垃圾被当地的土壤就地吸纳。

二、餐厨垃圾处理技术分析

就当前的现状而言，我国的餐厨垃圾处理技术仍然处于初级阶段，还没有形成一体化的处理模式，并且多数引进国外技术未能很好适应国内餐厨垃圾特性，不能实现对于餐厨垃圾的有效处理。受到我国居民的餐饮消费习惯的影响，我国的餐厨垃圾中汤汤水水比较多、成分较为复杂，要完全资源化处理还有一定的技术难度。其中资源化处理的基本方式主要有三种:一、堆肥处理，也就是将收集到的有机餐厨垃圾收集起来，将其中的有机物转化为有机肥料;二、饲料化处理，就是将餐厨垃圾经过杀毒灭菌处理后将有机物转化为有机饲料;三、厌氧发酵处理，就是将餐厨垃圾中的有机物通过厌氧发酵制成沼气。

填埋

在没有将餐厨垃圾进行单独分类处理的城市普遍采用集中填埋的方式将餐厨垃圾和生活垃圾一起进行集中的收集与填埋处理。但是由于受到我国的餐厨垃圾含水量大的特点的影响，在进行填埋处理的过程中，餐厨垃圾会由于发酵、腐败而产生大量的有机废水，成为垃圾填埋场渗滤液的主要成分，对垃圾场的地下水源和土壤环境产生严重危害，而且由于餐厨垃圾腐败会产生大量的酸腐气味，对空气造成严重的污染，同时也降低了附近居民的生活质量。

焚烧

餐厨垃圾进行焚烧处理具有减量率高、无害化处理较为彻底的优势，而且处理设施的占地面积比较小。但是由于餐厨垃圾的含水量大的特点，在焚烧过程中需要大量的燃料，而且有时燃烧不彻底会产生气态的污染物。

饲料化

餐厨垃圾中的蛋白质、粗纤维和脂肪等有机营养物的含量比较高，但同时也含有大量的水分、盐分和油脂。在作为饲料饲喂禽畜前应当进行脱水、脱盐及脱油处理。另外由于餐厨垃圾收集措施不规范，其中可能含有致病的病菌病毒，应当对其进行消毒灭菌处理，并且要注意饲料存放的环境和日期，避免发霉变质影响使用。

堆肥处理

餐厨垃圾中的有机物含量很高，而且非常容易进行腐化处理。在国外堆肥处理技术因为技术成熟、投资与运营生产的成本较为低廉被广泛应用，但是，我国的实际情况与国外有较大的差距，由于我国的餐厨垃圾中油脂和盐分的含量较高，在经过堆肥处理后会造成对环境的二次污染。

厌氧发酵

所谓厌氧发酵就是利用餐厨垃圾中的有机物在缺氧环境中的微生物活动的代谢产生沼气。这种处理方式的优势在于餐厨垃圾减量率较大，资源回收利用率较高。但是由于预处理阶段分选不够彻底，在进行厌氧发酵处理时，容易发生产气浮渣结壳、罐内沉积的问题。

三、餐厨垃圾处理技术的比较

经过比较可以看出，在我国餐厨垃圾处理应当与一般垃圾做出区分，餐厨垃圾具有高含水率、高有机质、杂质种类多等特点，如何做好前端分选，去除杂质，是限制餐厨垃圾现有技术应用的关键点，而前端分选的关键是前端分类，因此引导餐饮单位做好垃圾分类工作至关重要，研究前端分类+末端综合处理的方法将是餐厨垃圾处理的重要发展方向。

结束语:

餐厨垃圾作为城市有机垃圾的重要组成部分，其中水分、油脂和盐分所占比重非常大，如果处理不当一方面会对城市环境造成污染(食物的酸腐气味、污水污染路面或河流、蚊蝇鼠虫大量滋生等)，另一方面则是会对食品安全产生威胁(如地沟油)。所以为了进一步降低餐厨垃圾处理成本、避免环境污染，对餐厨垃圾处理技术进行更加科技化、智能化的研究十分必要。