餐厨垃圾的危害已引起党和政府高度重视，并对餐厨垃圾的收运处置工作提上了最高层面。

2010年7月，国务院办公厅下发《关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》，明确要求进一步规范餐厨垃圾收运处置，坚决打击非法收运、销售“地沟油”行为。2011年3月，温家宝总理主持召开国务院常务会议，研究部署进一步加强城市生活垃圾（含餐厨垃圾）处理工作，4月，国务院批转《城乡建设部等部门关于进一步加强城市生活垃圾处理工作意见的通知》，明确要求：到2015年，50%的设区城市初步实现餐厨垃圾分类收运处理。目前，国内部分省市政府已出台“餐厨垃圾管理办法或条例”，以规定辖地餐厨垃圾管理制约体系。

截止目前，餐厨垃圾的危害已成为社会共同关注的一大焦点，餐厨垃圾专门收运和集中处置已成为稳定社会，创造良好人居环境，促进城市可持续发展重要保证。

餐厨垃圾通常所称的餐厨垃圾是指除 居民日常生活以外的食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物加工下脚料（厨余）和食用残余（泔脚）以及废弃食用油脂。

餐厨垃圾成分复杂，含有大量的有毒有害物质，若未经处理直接用来饲喂动物，将无法代换毒害物质侵袭，直接进入到人类食物链，会对人体健康造成极大危害。

1、不按规定收集处置的餐厨垃圾，危及市政设施安全和水环境安全。

若直接将餐厨垃圾倒入下水道，油水和残渣在下水道里会造成冷凝堵塞，在密闭空间里发酵升温，同时产生大量甲烷气体，极易引起气体喷发强力爆炸事故，造成人身伤亡且破坏性极大，近年来多次发生此类事故。

部分油水和残渣直接从城市污水管道直接流入江河，有毒有害物质随浊流直接进入水体，严重影响水体环境。若未经处理就被随意排放入江河沿岸，污水随表径流流入周围水体，更将对水体形成大面积污染。

另外，由于餐厨垃圾油水较多、易腐烂变质的固有特性，露天摆放和简易填埋也会对地下水源带来二次污染。

2、潲水油”循环流入市场，给食品卫生安全带来极大隐患

据调查，餐厨垃圾被一些不法分子回收，回收来的餐厨垃圾加工提炼都秘密操作，地点隐蔽，四周环境恶劣恶臭熏天，以大铁锅为容器，面层浮满牙签、餐巾纸、塑料袋等污染物，利用油和水的比重差异，经简单加热提出面层油脂，即加工制成“潲水油”。提炼出的“潲水油”中含有大量的有毒有害物质，其中剧毒的黄曲霉素是目前发现最强的化学致癌物质，毒性是砒霜的100倍。

人类食用后会产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、失眠、乏力、消化不良、剧烈腹绞痛等中毒症状，长期食用会出现贫血、营养不良，内脏受损，导致人体体重减轻和儿童发育障碍，严重者还可能出现中毒性肝病，诱发胃腺癌、肾癌，以及乳腺、卵巢、小肠等部位癌症。

部分“潲水油”被不法商贩改头换面冒充“精制食用油”销售给街头小贩及某些食品厂，用于煎油饼、炸油条、做饼干，以及添加在食用油产品中制作花椒油、辣椒油、火锅底料等，对人体健康危害极大。

3、餐厨垃圾直接用作猪饲料，严重危害人体健康。

据了解，城市里有很大一部分餐厨垃圾被周边的养猪户买去喂养“垃圾猪”。部分大型宾馆不倾倒潲水，而将其销售给个体养猪户，养猪户将收集的潲水进行简单加热就直接用作猪饲料。

据世界卫生组织和联合国粮农组织报告资料，有动物传染的人畜共患传染病有90多种，其中由猪传染的就有25种，这些人畜共患疾病的载体主要是被污染的畜禽产品及其排泄物的病原微生物。

由于潲水中含油量过高，动物性蛋白质偏多，餐厨垃圾易腐败、易变霉，且成分复杂，其中含有聚氯、聚苯等不易分解、吸收的化学物质，亚硝酸盐等毒素和大量病菌、细菌等有毒有害成分，不但容易传染沙门氏菌、大肠杆菌等10余种疾病，还会传染疯牛病、口蹄疫、肺结核、肝炎等恶性传染病。

如果餐馆中的洗涤剂（含磷、铅、汞等）被混入潲水，这样的潲水被猪食用后，沉积猪体，就会造成猪肉重金属超标，对人体危害更大。

4、餐厨垃圾与生活垃圾混合处置存在巨大隐患。

如果不将餐厨垃圾进行单独处理，而进入城市生活垃圾终端处置设施，会对现有的填埋和焚烧终端处置产生危害。

如果将城市生活垃圾进行焚烧，由于餐厨垃圾的含水率高达90%左右，发热量为2100-3100kJ/kg，与其他垃圾一起进行焚烧，不但不能满足垃圾焚烧发电的发热量要求，反而会致使焚烧炉燃烧不充分而产生二噁英。

如果与生活垃圾一同填埋，餐厨垃圾油分及含水率极高，填埋作业中高油脂会堵塞碎石导流层，引发内部的渗滤液导排不畅，且增加填埋堆体的水分含量，既有可能发生地下水体污染等严重事件；同时餐厨垃圾中的大量油脂和填埋场产生的沼气混合后，在气温高时极易燃烧和爆炸，存在严重的安全隐患。