餐厨果蔬垃圾处理设备的处理方式主要有两种，一种是厌氧发酵，一种是好氧发酵。那么在餐厨垃圾处理设备当中，厌氧发酵和好氧发酵又是怎样的呢?

厌氧发酵是指微生物在氧气不足甚至无氧气条件下通过自身代谢，将一部分有机质转化为微生物本体，另外一部分则分为CH4(有的工艺可直接分解为H2)、CO2，亦可通过选择不同的微生物制备有机酸或醇。由于厌氧发酵可制成有机肥等优点，所以广泛应用于城市生活垃圾，为餐厨垃圾资源化的有效途径。

好痒发酵是指人工培育的菌种或自然的好氧微生物在氧气充裕的条件下对餐厨垃圾的生物降解过程，与厌氧发酵类似，将一部分有机质转化为微生物本体，与厌氧发酵不同的是另一方面转化为有机肥而不产生CH4或H2。

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