农用酵素以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的用于土壤改良、农作物生长、病虫害防治等的酵素产品。

　　本文在梳理了中国餐厨垃圾的处理现状、处理方式等问题后给出了餐厨垃圾的处理对策。

　　中国餐厨垃圾处理的现状

　　“十三五”期间随着国家对非法提炼销售地沟油行为的打击和环保督察带来的地方环保压力，餐厨垃圾处置产能投建加速，截至2019年，全国已投运餐厨垃圾处置项目约2.8万吨/日，较2015年底产能翻倍。全国餐厨垃圾理论产生量约9.16万吨/日，其中广东（10.2%）、江苏（7.2%）、山东（6.9%）、河南（6.0%）、四川（5.1%）五省份产生量合计占比约35.5%。

　　餐厨垃圾处置投运产能（吨/日）

　　餐厨垃圾处置产能缺口，以目前各省份投运产能和理论餐厨垃圾产生量数据对比来看，多数省份的餐厨垃圾处理能力不足，缺口明显。全国总缺口约6.36万吨/日，其中经济发达、人口众多、餐饮市场活跃的广东（6832t/d）、河南（5214t/d）、江苏（3955t/d）、山东（3613t/d）理论缺口较大。

　　在产能供需缺口如此明显的情况，餐厨垃圾处置项目却依旧因为“吃不饱”而经营困难，主要原因在于收运和监管体系的不完备，具体表现为：1.餐饮垃圾产生业主不愿交出。2.“地沟油”提炼和销售利益空间巨大。3.正规收运网络未能实现全覆盖。

餐厨垃圾处理主要方式：餐厨垃圾的处理方法主要分为填埋、焚烧和资源化处理。资源化处理是未来餐厨垃圾处置行业的必然选择。餐厨垃圾资源化处理主要有三种模式：厌氧发酵、好氧堆肥、饲料化。三种模式各有利弊，目前，厌氧发酵是餐厨垃圾主流处理方法。

　　餐厨垃圾三种资源化处理模式对比

　　餐厨垃圾投运产能分布图

　　厌氧发酵是指废弃物在厌氧条件下通过微生物的代谢活动而被稳定化，同时伴有甲烷和CO2产生的变化，液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分解菌和蛋白质水解菌。一般厌氧发酵过程可分为四个阶段：即水解阶段、酸化阶段、酸衰退阶段和甲烷化阶段。液化阶段主要是发酵细菌起作用，包括纤维素分解菌和蛋白质水解菌，产酸阶段主要是醋酸菌起作用，产甲烷阶段主要是甲烷细菌，他们将产酸阶段产生的产物降解成甲烷和CO2同时利用产酸阶段产生的氢将CO2还原成甲烷。

　　厌氧发酵过程四个阶段

　　环保酵素

　　环保酵素是通过发酵处理餐厨垃圾的一种方式。餐厨垃圾产生量很大，放置时间太长还容易产生异味，将餐厨垃圾中的果皮、菜叶、蔬菜根茎、茶叶等，制作成环保酵素，令餐厨垃圾大大减量的同时，能实现厨余垃圾的有效分类，还能实现废弃物的资源化利用。

　　制作过程简单、制作材料随手可得、节省成本、用途广泛，还帮助减少垃圾量。环保酵素用途广泛，不仅是天然的清洁剂、洗衣剂、汽车保养剂，可以用作驱蚊、驱虫，也有净化污水的妙用，而且酵素渣还可以用作有机堆肥，助力土壤修复和作物生长。

　　处理餐厨垃圾的对策

　　完善管理和处理体系：充分宣传餐厨垃圾危害性的一面、提高民众环保意识；政府引导，强力推进，对餐厨垃圾处理企业在土地、原料收运、产品销售等环节实行政策优惠；制定法律法规，严格监管，从源头上截断餐厨垃圾不当流向；使用专业器材集中收运，避免二次污染；应用资源化技术专业处置，实现餐厨垃圾的高效回收及高产值利用；充分发挥市场作用，使资源化产品能顺利销售，实现经济价值，使餐厨垃圾处理公司形成良性竞争。

　　综合利用已有技术及开发新技术：综合利用已有技术、开发新技术。

　　目前，国家正在大力推广垃圾分类，将厨余垃圾制作成环保酵素也成为了一种新时尚，受到越来越多的人欢迎，更多的人也加入到自制环保酵素队伍，实现垃圾减量、地球减负。