一、导言

餐厨垃圾主要是指学校、食堂以及餐饮行业等产生的食物加工下脚料（厨余）、食用残余（泔脚）等等，主要包括油水、果皮、蔬菜、鱼、肉、塑料等等各种物质。餐厨垃圾成分复杂，其中，厨余中糖类含量较高，泔脚则主要包括淀粉、蛋白质以及动物脂肪等，所含盐分和油脂含量都较高。餐厨垃圾是城市生活垃圾中的主要组成部分，随着我国经济社会的快速发展，城市化进程的加快，以及人民有聚餐饮食等生活习惯，致使我国城市餐厨垃圾的产量不断增大。在一份地域代表性城市（嘉兴、西宁、青岛、贵阳）的问卷调查发现，四个城市的餐厨垃圾日产量分别为163、355、265和579吨。大量餐厨垃圾处理不及时会给大气、水体等环境带来较大影响，还会因滋生大量毒素、有害微生物等威胁居民的健康。因此，掌握餐厨垃圾特性，采取有效措施处理，实现餐厨垃圾的减量化、无害化、资源化和能源化处理。

二、餐厨垃圾基本特性

2.1危害性

餐厨垃圾成分复杂，对环境的破坏和人类健康构成较大影响。例如，其易变质、腐烂、发酵会产生各种有毒有害元素和恶臭气体，既会污染周边水体、土壤和大气，影响嗅觉和视觉上的舒适感。餐厨垃圾中含有许多病原微生物、寄生虫以及虫卵，直接饲喂畜禽或者不适当的处理会引起人畜共患疾病，容易引发疾病的传播。此外，餐厨垃圾中所派生出的“潲水油”容易产生黄曲霉素，具有较强的致癌性，对人体健康构成危害。

2.2资源性

餐厨垃圾富含有淀粉、脂肪、蛋白质以及纤维素等有机物，还含有氮、磷、钾、钙，以及各种微量元素，经过适当处理后可以作为动物饲料或有机肥，具有很好的资源利用特性，是经济价值较高的生物资源和能源。目前，仅泔脚的产生量每天就超过了20000吨以上，这些餐厨垃圾若能得到充分、合理的利用，将会产生十分可观的经济效益和社会效益。

三、得出结论

餐厨垃圾是生活垃圾的重要组成部分，实现源头减量、多元分流分类处理，是实现餐厨垃圾无害化、高值资源化的重要基础。通过对现有餐厨垃圾特征和处理设施分析发现：虽然厌氧发酵技术是一个重要的基础，但是其沼渣和沼液问题仍然桎梏着其发展，且厌氧发酵主要适用于集中式处理模式，而堆肥则是实现源头减量、就地处理的重要途径，但需要着重解决其产品出路，通过政策配套实现就地式处理；