目前我国有酒店、餐馆近350万家，每天产生的餐厨垃圾数量十分惊人。近10年来我国城市有机餐厨垃圾产生量以每年近11%的速度大幅增加，目前堆存量已高达70亿吨，占地80多万亩，严重影响着城市环境，不断侵占和浪费宝贵的土地资源。餐厨垃圾已经成为影响我们健康和周围环境安全的重要因素，而且“地沟油”、“垃圾猪”的出现也日益危害着公共卫生安全。采取有效的方式管理和控制餐厨垃圾的产生，合理安全处置餐厨垃圾，刻不容缓。

我国13亿人口，餐厨废弃物按每人每天大约100~ 150g计算，我国城市每年产生餐厨垃圾不低于6000万吨。餐厨垃圾内含大量的营养物质，主要成分是油脂和蛋白质，可替代玉米、鱼粉、豆粕等加工成高能蛋白优质饲料，也是制取生物柴油的适合原料。清华大学环境系固体废物污染控制及资源化研究所的统计数据表明:我国城市餐厨垃圾年产6000万t,按干物质含量计算，这相当于600万吨的优质饲料，内含的能量相当于每年1000 万亩耕地的能量产出量，内含的蛋白质相当于每年2000万亩大豆的蛋白质产出量。

与其他垃圾相比，餐厨废弃物具有含水量、有机物含量、油脂含量及盐分含量高，营养元素丰富等特点，具有很大的回收利用价值，是不可多得的潜在饲料资源。我国13亿人口餐厨废弃物按每人每天大约0.1kg计算，一年至少在5000万吨以上，这相当于3500万亩玉米的能量产出和3000万亩大豆的蛋白质产出。

餐厨废弃物氮磷钾等营养元素高，含氮量占干物质的比例高达3%以上，是生产绿色食品最理想的肥料，如果仅作一般垃圾卫生填埋、焚烧处理，将会导致大量营养元素的浪费。因为价格杠杆原理表明:含氮率高达0.15% ~11.5%的有机物(如农作物秸杆)作燃料的价值并非高于作肥料的价值。而且随着绿色食品价值的不断上升，将这些含有营养元素的有机物作肥料的价值会更高。

如上所述，如果我国每年6000万吨的城市剩余物的30%，即1800万吨可被回收再利用，则每年就可产出180万吨饲料蛋白产品、108万吨油脂和1584万吨发酵生物饲料，这对缓解我国饲料动植物蛋白资源缺乏具有较大意义。我国的蛋白饲料十分紧缺，耕地面积严重不足，对餐厨剩余物加以利用，不但有利于处理垃圾，解决环境污染问题，改善城市市容和促进发展，而且能够增加养殖业中的饲料蛋白源问题，替代部分饲料蛋白质原料，降低饲料成本，增加养殖效益。未来30年的“十大新兴技术”中，垃圾处理新技术将居第二位。资料显示:我国垃圾累计堆放量已达60多亿吨，占用土地空间5亿m3,对土壤、地下水、大气造成现实和潜在的污染相当严重，垃圾处理已经成为了迫在眉睫的“民心工程”。

据悉，目前全国城市生活垃圾每年产生量约为3亿吨左右，按照每吨处理成本100元计算，处理运营市场将达到300亿元，加上工程投资、技术投资等，城市生活垃圾处理将带动上千亿元的市场。让酸臭潲水华丽转身为农业投入品，其中隐藏着巨大商机，我国应该把握好这个机遇，做好餐厨垃圾处理的减量化和资源化。