每天每家每户都会产生大量的生活餐厨垃圾，这些餐厨垃圾是否还有二次利用的价值？餐厨垃圾与其他垃圾相比具有含水率高、有机物含量高、盐分以及油脂含量高、营养元素丰富等特点，有很大的资源利用价值。

一.餐厨垃圾的社会和经济价值

餐厨垃圾经过合理加工和处理可转变为廉价的优质蛋白饲料和生物柴油。在当今能源、资源紧缺的现状下，利用餐厨垃圾制饲料可以解决当前世界上蛋白饲料严重短缺的问题，有较好的经济效益。而在当今石油类物质大量消耗的时代，利用从餐厨垃圾分离出来的油脂生产生物柴油，在一定程度上可以缓解柴油市场供应紧张的矛盾。

此外，餐厨垃圾还是制造肥料的宝贵资源。利用餐厨垃圾生产出的肥料具有营养均匀、施用方便、便于运输等特点。

餐厨垃圾从物理组成上看主要包括米、面粉、食物残渣、蔬菜、果皮、植物油、动物油、肉骨、鱼刺、蛋壳等。从化学组成上来看，餐厨垃圾包括有机物质、无机盐和水三大类。其中有机物质主要包括淀粉、纤维素、蛋白质、脂类等；无机盐中氯化钠的含量较高，还含有一定量的钙、镁、钾、铁等微量元素。可以看出，餐厨垃圾中营养物质丰富，具有很高的资源再利用价值。有关数据表明，餐饮业餐厨垃圾中水分含量为80%以上；干物料中的粗脂肪含量约为25%，是大豆的1.5倍。粗蛋白含量约为25%，是玉米的2倍。随着人们生活水平的提高，餐厨垃圾中的有机营养成分含量在不断增加。

餐厨垃圾中有机质含量极高，营养成分丰富，配比均衡，十分适合微生物生长，是理想的厌氧消化产沼气的发酵基质。厌氧消化后产生的沼气是清洁能源，固体物质被消化以后可以得到高质量的有机肥料和土壤改良剂。在有机物质转变成甲烷的过程中实现了垃圾的减量化，使后续处置及运输所需的成本也随之降低。

二.餐厨垃圾的环保价值

由于餐厨垃圾大多存在着管理无序、任意处置的情况，因此餐厨垃圾的收集、运输过程通常会造成环境污染，严重影响着城市的市容市貌和环境卫生。对餐厨垃圾进行统一规范化的处理，可以减少甚至杜绝将餐厨垃圾随意倾倒和填埋等问题，遏制了细菌、病毒、苍蝇以及老鼠的繁殖，对改善城市卫生环境、降低城市污染有很大的促进作用。

三.餐厨垃圾的食品安全价值

进行餐厨垃圾资源化综合利用可以减少泔水喂猪的现象，具有很高的食品安全价值。这不仅使得泔水得到100%充分利用，还杜绝不法商贩利用餐厨垃圾生产有毒有害食品，从而在食品安全方面保护了人们的身体健康。

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